MaloStar Fruit na 2 500 l

Zboží po datu minimální trvanlivosti!

Oenologická kultura bakterií druhé generace negativní na citráty pro redukované diacetylové a acetátové vytváření pevných ovocných vín. Progresivní kmen Oenococcus oeni CN2 se vyznačuje lepším přijímáním živin, u nichž je zřejmá vyšší míra množení a tím se urychlí odbourání kyseliny jablečné. Erbslöhem patentovaná aktivizující metoda snižování nedostatku kyseliny pantothenové podporuje rychlý start malolaktické fermentace.

Popis výrobku

MaloStar Fruit umožňuje biologické odbourání kyselin (BOK) ve víně, u něhož by měla být zachována přírodní kyselina citrónová z hroznů a upevněna ovocnost. Touto zdokonalenou citrát-negativní selekcí se získá potenciál vedlejších aromatických složek, které se ztrácí při spontánní BOK resp. při BOK s tradiční startovací kulturou. V senzorice dodávají kyseliny vínům svěžest a strukturu a podporují vyvážený poměr chuťových komponentů vín. Citrát-negativní znamená, že bakteriální kultuře MaloStar Fruit chybí schopnost rozkladu kyseliny citrónové. Současně nedochází ke tvorbě diacetylu z kyseliny citrónové, který vede k vytváření mléčných resp. máslových tónů, a díky široké plnosti chuti se překrývají ovocně svěžími aromaty.       

MaloStar Fruit nabízí největší jistotu BOK, neboť citrát-negativní vlastnost díky obsahu kyseliny citrónové brání dodatečné tvorbě těkavých kyselin, které se vždy vytvářejí při spontánním BOK resp. při BOK s tradiční startovací kulturou. Speciální kultivační metoda a aktivace startovací kultury podle patentovaného postupu zabraňuje případné tvorbě těkavých kyselin z glukózy během BOK, která je způsobená nedostatkem kyseliny pantotenové.