Beerzym CHILL

Popis produktu

Beerzym® CHILL je speciální tekutý enzym, který zvyšuje stupeň modifikace proteinu (Kolbachův index) ve sladování a v pivovarských rmutech.

Používá se také k ochlazování hotového piva. Beerzym® CHILL je aktivní v teplotním rozmezí mezi 4 °C a 70 °C.

Hlavními složkami Beerzym® CHILL jsou enzymy papain a chymopapain (peptidylpeptidhydrolazy EC 3.4.22.2). Když se používá ve sladování, Beerzym® CHILL zvyšuje proteázovou aktivitu, zvyšuje hladiny volného aminového dusíku (FAN) a Kolbachův index hotového sladu. Rovněž zkracuje dobu klíčení beze změny kvality sladu. Když se přidá do rmutu,

Beerzym® CHILL zlepšuje výtěžek extraktu a zvyšuje stupeň modifikace proteinu, což vede k lepší retenci hlavy v baleném pivu. Kromě toho se zlepší korekce chladu a stabilita proteinu. Při použití v nefiltrovaném a filtrovaném pivu má Beerzym® CHILL zlepšenou stabilitu chladu a bílkovin, což prodlužuje trvanlivost. Jako endoenzym,

Beerzym® CHILL hydrolyzuje proteiny, peptidy, amidy a estery reakcí s alkalickými aminokyselinovými, leucinovými nebo glycinovými segmenty molekuly. Snadno koagulovatelné proteiny s vysokou molekulovou hmotností se štěpí na menší středně velké proteiny, peptidy a aminokyseliny. Rozsah aktivity enzymu je mezi pH 3,5 a 10,5, s optimem při pH 7,5 v přítomnosti substrátů a redukčních činidel.

Teplotní rozmezí enzymu je mezi 4 °C a 85 °C, s optimem při 60 - 70 °C v přítomnosti substrátů a redukčních činidel.

Při aplikaci Beerzym® CHILL dodržujte všechna státní a místní pravidla a předpisy.